說到云南，會是很多人向往的地方，它歷史悠久，自然風(fēng)光絢麗，被稱為“七彩云南”、“彩云之南”，千年來，古城獨(dú)具特色魅力的飲食文化，讓往來往返的人，心心念念。
說到美食，在云南這片土地上，最出名的要數(shù)野生菌和過橋米線了。轉(zhuǎn)眼又到了6月，隨著雨季的來臨，“吃貨”們又該到云南打卡了。不過，對于江南一代的人來說距離云南甚遠(yuǎn)，便不是天天能吃到的哦。來十秒到過橋米線，不管你何時(shí)來，都可以一飽云南風(fēng)格的過橋米線。
過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。
過橋米線味道好的關(guān)鍵在于湯，每桶湯都須用食材熬制5至6小時(shí)，且無添加劑、中途不加水，也保證了營養(yǎng)、健康；同時(shí)，過橋米線在使用前將食材放入湯中燙熟，確保美味。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
